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2010/03/25

科學家發現咖啡中讓胃不舒服的成份

歐洲的科學家說他們已經確定咖啡中好幾種可能導致人們胃部疼痛與心灼熱的成份。

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這些研究者們說他們發現的有害物質將掀起新一代對胃友善的煮法,而這樣方法煮出來的咖啡味道跟一般咖啡一樣有豐富的味道與香氣,卻沒有引起胃酸產生的問題。

奧地利維也納大學(University of Vienna)Veronika Somoza 博士與德國慕尼黑工業大學 Thomas Hofman 博士 表示他們的發現將要幫助許多對咖啡過於敏感的人們,而那些咖啡愛好者對這個發現也會感到非常的興奮。咖啡因、兒茶酚(catechols)以及一種名為 N-alkanoly-5-hydroxtryptamides  的化學物質會刺激人類胃部細胞分泌胃酸。

Somoza 博士表示:「我們發現不是單一物質能導致不適,多種咖啡化合物混合起來才能導致不適。」

而這可以解釋為何在美國有四千萬以上的人避免喝咖啡或是沒辦法喝到自己想喝的份量。Somoza 說:「到目前為止的問題是其他研究都還沒確認出咖啡或是其化合物引起胃部不適的可能。現在製造商標榜的『stomach friendly(胃部友善)』咖啡是以蒸或是溶媒處理來減少咖啡豆中導致不適的成份。」

不過這些用來生產 stomach-friendly 咖啡的處理方法也會減少對健康有益的成份,包含一些已經被認為對糖尿病與心臟病有保護作用的化合物。很諷刺地,espresso、French roast 與其他深焙咖啡等,因含有一種能讓胃減少胃酸分泌地物質,所以反而比較不傷胃。

 

Stomach-Friendly Coffee

科學家將人類細胞培養於各種不同製備方法的咖啡液中,這些咖啡包含有常規、深烘焙、中烘培、去咖啡因與 stomach friendly 等,藉此確認刺激物為何。

N-methylpyridium(NMP)是研究中偶然發現的化合物,它似乎能阻斷胃部細胞產生鹽酸的能力,未來將可能提供一種減少胃部不適的方法。由於這種化學物質僅在烘培的過程中產生,在未處理的咖啡豆中是不存在的,所以深烘培的咖啡含有最高濃度的胃部友善物質。

據 Somoza 所述,該物質在深烘培咖啡的含量很可能是淺烘培咖啡的兩倍以上,不過這含量會因咖啡豆的差異與烘培的方法而有很大的不同。

研究者說:「NMP 來自於烘培的過程,所以深烘培咖啡含有最多該種對胃友善的成份。」接下來他們將會測視各種生咖啡豆與不同的烘培方法,藉此找出 stomach friendly 物質含量最佳的的組合。

 

延伸閱讀

 

關於本文

  • 文章來源:WebMed 
  • 文章標題:Brewing a Gentler Java
  • 文獻來源:
    News release, American Chemical Society.
    National Meeting of the American Chemical Society, San Francisco, March 21-25, 2010.
  • 整理編譯:Sidney

2010/03/11

含有薑黃的乳液能減少臉部細紋與皺紋

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圖片來源:stock.xchng

這篇應該算是有置入的報導吧…不過對印度傳統醫學這個名詞有點興趣的關係,就給它看完了,請大家見諒嘍。

 

研究發現將一種讓印度咖哩具有獨特味道、香氣味活性成分並賦予深橘色的成分添加到保濕乳液,能幫助淡化臉部細紋、皺紋與老人斑。

乳液的調配者 Cheri Swanson 博士在 P&G 美容研究的資深科學家,她表示:「在這個成分名為薑黃(turmeric),它擁有很好的抗氧化力與抗發炎的特性,在印度傳統醫學-阿育吠陀(Ayurveda)裡,該成分常被用來治療各種疾病,從消化疾病到癌症均能看到它的應用。」

而相同的特性可能有助於對抗某些老化的徵兆。老化會辦隨著自由基形成而進行,自由基能傷害細胞膜、損害 DNA,並能導致細胞死亡。抗氧化劑能抵銷這些自由基分子的傷害,減少它們帶來的某些間接傷害,如肌膚上的細紋、皺紋以及深沈的老人斑。

就抗發炎而論,薑黃能緩和肌膚腫脹的症狀。

 

薑黃乳液減少細紋與皺紋

由於薑黃帶有強烈的氣味與顏色的關係,使得它在肌膚乳液與軟膏的用途受到了限制。但目前已經能夠純化出幾乎沒無色、無臭的原料。

一項以 89位年齡 40-60歲之間的白人女性為對象的新研究,讓這些女性使用含有薑黃與菸鹼酸(niacinamide)或僅含菸鹼酸的保濕乳液,連續八周每天使用兩次。

Niacinamide 是一種維生素B,常被應用在許多肌膚乳液。這個成份對消除臉上的斑有不錯的效果,但對消除細紋與皺紋上卻沒多大用處。

經由專家判讀前後的臉部照片後發現添加薑黃的乳液在減少細紋與皺紋的效果好15%。

這項發現在美國皮膚科醫學會年會(American Academy of Dermatology) 上發表。

第二個研究是以105位年齡在25到55歲的亞洲女性為對象。結果證實使用添加薑黃的保溼乳液八週後,能有效改善(15%)顏色深沈的老人斑。

在此研究當中,會把前後的影像匯入到一部電腦,這部電腦的軟體能將暗沉或變黑的斑點標記出來,接著會比對斑點的大小與外觀的變化。

Swason 說:「有10%的機會明顯改善。」

 

延伸閱讀

阿輸吠陀 - 摘自 Wikipedia

Ayurveda 是印度的傳統醫學,在這種治療體系中,人體被認為是自然不可分割的一部分,當身體與自然不調和時,人體的各項機能便會受到阻礙,進而導致生病。在阿輸吠陀醫療方法中,主要有3種實施方法:藥草療法、推拿療法及瑜珈療法。

 

關於本文

  • 文章來源:WebMed 
  • 文章標題:Creams Containing Turmeric Reduce Fine Facial Lines, Wrinkles
  • 文獻來源:
    68th Annual Meeting of the American Academy of Dermatology, Miami Beach, Fla. March 5-9, 2010.
    Cheri Swanson, PhD, senior scientist, Procter and Gamble Beauty and Grooming, Cincinnati, Ohio.
    Joshua Zeichner, MD, director of cosmetic and clinical research, Mt. Sinai Medical Center, New York City.
  • 整理編譯:Sidney

2010/03/09

[TED][演講]丹·布特納:如何活過100歲

 

為了找到健康長壽的途徑,丹·布特納的團隊研究世界各地的「藍寶地」,這些社群裡,長輩都精力充沛地活破紀錄。在TEDxTC活動上,他分享九個常見的的飲食及生活習慣,讓這些長者輕鬆地活過一百歲。

 

這個演講相當值得我們去細細思考其中的意義,長壽不僅僅是在飲食上的良好習慣,還與社會結構有關,以下是我稍微整合一下演講中與長壽有關的因素:

  1. 飲食以植物為主:富含多種抗氧化的植物化合物以其各種維生素與礦物質
  2. 避免過度攝食:過食會讓我們奢取過多的熱量,多出來的熱量會導致肥胖,可能因此衍生出許多種慢性病。
  3. Omega-3脂肪酸攝取較多:此類脂肪酸能嚷我們的身體比較不容易有過度發炎的情形產生,有越來越多的研究發現,身體各種疾病都跟慢性發炎有關,肥胖是其一。
  4. 社會結構:年老後不是孤苦無依,不管是來自子女或是朋友的關懷都能有助長壽。
  5. 知道自己生存的意義:人生的目的不是只有工作,常常很多人在退休之後,沒有生活目標的人身體會衰退的很快。

 

 

About TED

以下內容摘自 Wikipedia

TED大會誕生於1984年,其發起人是里查德·沃曼(Richard Saul Wurman)。TED是一個縮寫,它代表技術(technology),娛樂(entertainment)與設計(design)。2002年起,Chris Anderson 接管TED大會。他創立了種子基金會(The Sapling Foundation),TED大會的運行就是由這一非盈利機構做的,每一年的三月在美國彙集眾多科學家、設計師、文學家、音樂家等領域的傑出人物,在TED大會上分享他們關於技術、社會、人的思考和探索。

2005年,第一屆TED環球會議在英國召開。TED環球會議是TED大會的子會議,每兩年舉行一次。2007年,TED非洲大會在坦尚尼亞召開。2008年9月,第二屆TED非洲大會將於南非召開。

2006年起,TED演講的視頻被上傳到網上。截至2008年9月,TED官方網站上收錄的TED演講視頻已近300個,有逾五千萬的網民觀看了TED演講的視頻。所有的TED演講的視頻都是以創作共用的方式予以授權的。

2010/03/04

新版的醣化血色素檢驗能用來篩檢糖尿病與心臟病風險

 

新的 Aic 檢驗讓人們不需要挨餓就能篩檢糖尿病,相較於過去的檢驗,此方法更能發現早期的糖尿病與心臟病。

去年年底美國糖尿病學會(ADA)建議使用 A1c 檢驗來篩選糖尿病。這個檢測法行之十幾年,不過最近因為經過標準化以後,該檢測已經變成一個有用的篩選工具。

過去的檢驗方法必須先讓受測者餓個八小時後才能抽血檢查血糖,如今已經有許多讓人信服的證據支持 A1c 檢測法能表現得比舊方法好。這個結果是由約翰霍普金斯大學 Elizabeth Selvin 博士與其同僚們比較以這兩種方法同時去篩檢 11,000 成年人所得出的結論。

ADA 說 A1c 濃度大於6.5%代表罹患糖尿病。Selvin 的研究團隊證明糖尿病、心臟病與死亡的風險會隨 A1c 的增加而增加。

一般正常人的 A1c 濃度是 5~5.5%,研究團隊將各種不同的濃度與正常人比較後發現:

  • A1c 濃度低於 5.0%:糖尿病罹患風險較常人低48%,心臟病風險跟一般人沒甚麼不同
  • A1c 濃度 5.5%~6.0%:糖尿病風險較常人高86%,心臟病風險高23%
  • A1c 濃度 6.0%~6.5%:糖尿病風險較常人高4.5倍,心臟病風險高78%
  • A1c 濃度高於 6.5%:糖尿病風險較常人高16.5倍,心臟病風險高2倍

A1c 能代表血紅素醣化的程度。從 A1c的百分比就能知道糖附著在血紅素蛋白質上的情形。A1c 檢測的結果能讓我們知道過去二到三個月期間血糖控制狀況。

基於此,A1c 檢測比較不受飢餓、壓力或是疾病等因素的影響。不過這個檢測費用比較高,而且在某類型貧血病患身上可能會有誤判的情形。

Selvin 的研究發表於3月4日的 the New England Journal of Medicine

 

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