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| 水果富含果糖， 但同時也含有不少維持身體代謝的營養素 |
研究發現簡單的糖類以驚人的速度轉變成脂肪
減重的人都知道要限制糖的攝取，然而新的研究發現並不是所有糖的效果帶來的影響都是一樣的。
德州大學西南醫學中心（University of Texas Southwestern Medical Center, UTSW）的研究發現人體把果糖轉換成脂肪的效率遠比其他糖類好。UTSW 中心研究人類營養的 Elizabeth Parks 博士：「我們的研究是首次發現人類能利用果糖為原料以驚人的速度製造脂肪。」
這發現也許能用來解釋高果糖玉米糖漿的確證，比起其他糖的攝取，食品加工食品中過多的甜味劑，確實會導致更多的體重增加。
糖：果糖、葡萄糖蔗糖
Parks 與研究團隊研究果糖是單純果糖，而不是高果糖玉米糖漿或是蔗糖（果糖與葡萄糖的混和物）。幾乎所有我們從食物吃到的糖多少都會含有果糖與葡萄糖。
「研究的目的不在於測試高果糖糖漿的效果，此研究不著墨於此。」Parks 表示。取而代之，研究人員想要找出果糖是否比葡萄糖更容易導致肥胖的產生。
他們讓六個健康的人在早餐時，飲用含有三種不同糖組合的飲料，被且小心的控制他們午餐好幾個星期。
在一個試驗當中，早餐飲品包含有 100% 的葡萄糖，類似口服葡萄糖耐性試驗的作法。另一組，飲料含有 50% 的葡萄糖與 50％ 的果糖，而第三組則是 25% 葡萄糖與 75% 果糖。
研究人員測量肝臟中糖類變成脂肪的轉換，以含糖早餐如何影響之後一整天被吃食物的代謝。他們發現當早餐的飲料含有果糖時，糖類轉變成脂肪的脂肪生成作用明顯增加。
此外，研究認為如果果糖與脂肪或是在攝取脂肪前食用，脂肪會更容易被貯存起來。Parks 提出的解釋是肝臟對於葡萄糖有類似交通警察的行動，決定葡萄糖將會被燃燒產生能量或是貯存為脂肪。換句話說，果糖似乎就不受肝臟的指揮。
Parks：「果糖轉變成脂肪的速度很快，且當這項過程開始的時候，似乎有個訊號跑到肝臟，並告訴它貯存所有其他你看到的脂肪。」
水果是OK的，但加糖的不OK
然而在現實的生活中不管我們怎麼去閃躲，要從飲食避免果糖幾乎是不可能的任務。水果含有不少果糖，但它們也含有纖維與營養素，對維持我們的生理機能是相當重要的，不管你是否要減重都一樣。
同屬於 UTSW 但未參與研究的營養學家 Sandon 說：「吃水果對健康帶來的好處遠大於輕微增加脂肪產生的缺點。」
所以單就果糖轉變為脂肪速度較快就把它當做不好的東西-，其實並不洽當，不管是哪種食物、營養素，吃需要的量、適當的量才是我們應該要做的。
結論
當有人問我吃果糖好不好?
我會回答「適量」就好，不會因為有研究發現果糖比較容易脂肪而說避免含有果糖的食物。
你可能曾聽到某些專家說吃什麼對身體有害的說法，但在接收那樣的訊息之前，我們是不是該問一下怎麼吃才會變成有害呢? 任何東西吃多就會有害，就像最單純的水，喝太多的水會有水中毒的情形。
也許我們該建立的是「取自己身體需要的食物」才是比較好的方法。
關於本文
- 新聞來源：WebMed
- 新聞標題：Fructose May Make You Fatter
- 文獻來源：
Parks, E.J., The Journal of Nutrition, August 2008; online edition.
Elizabeth J. Parks, PhD, associate professor, University of Texas Southwestern Medical Center.
Lona Sandon, RD, assistant professor, University of Texas Southwestern Medical Center; spokeswoman, American Dietetic Association.
MSNBC.com: "High-fructose corn syrup: Sugar on Crack?" March 30, 2006.
Madelyn Fernstrom, PhD, CNS, director, Weight Management Center, University of Pittsburgh Medical Center.
Statement from Audrae Erickson, president, Corn Refiners Association.
- 整理編譯：Sidney
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