科學家發現咖啡中讓胃不舒服的成份

歐洲的科學家說他們已經確定咖啡中好幾種可能導致人們胃部疼痛與心灼熱的成份。

這些研究者們說他們發現的有害物質將掀起新一代對胃友善的煮法，而這樣方法煮出來的咖啡味道跟一般咖啡一樣有豐富的味道與香氣，卻沒有引起胃酸產生的問題。

奧地利維也納大學（University of Vienna）Veronika Somoza 博士與德國慕尼黑工業大學 Thomas Hofman 博士 表示他們的發現將要幫助許多對咖啡過於敏感的人們，而那些咖啡愛好者對這個發現也會感到非常的興奮。咖啡因、兒茶酚（catechols）以及一種名為 N-alkanoly-5-hydroxtryptamides  的化學物質會刺激人類胃部細胞分泌胃酸。

Somoza 博士表示：「我們發現不是單一物質能導致不適，多種咖啡化合物混合起來才能導致不適。」

而這可以解釋為何在美國有四千萬以上的人避免喝咖啡或是沒辦法喝到自己想喝的份量。Somoza 說：「到目前為止的問題是其他研究都還沒確認出咖啡或是其化合物引起胃部不適的可能。現在製造商標榜的『stomach friendly（胃部友善）』咖啡是以蒸或是溶媒處理來減少咖啡豆中導致不適的成份。」

不過這些用來生產 stomach-friendly 咖啡的處理方法也會減少對健康有益的成份，包含一些已經被認為對糖尿病與心臟病有保護作用的化合物。很諷刺地，espresso、French roast 與其他深焙咖啡等，因含有一種能讓胃減少胃酸分泌地物質，所以反而比較不傷胃。

 

Stomach-Friendly Coffee

科學家將人類細胞培養於各種不同製備方法的咖啡液中，這些咖啡包含有常規、深烘焙、中烘培、去咖啡因與 stomach friendly 等，藉此確認刺激物為何。

N-methylpyridium（NMP）是研究中偶然發現的化合物，它似乎能阻斷胃部細胞產生鹽酸的能力，未來將可能提供一種減少胃部不適的方法。由於這種化學物質僅在烘培的過程中產生，在未處理的咖啡豆中是不存在的，所以深烘培的咖啡含有最高濃度的胃部友善物質。

據 Somoza 所述，該物質在深烘培咖啡的含量很可能是淺烘培咖啡的兩倍以上，不過這含量會因咖啡豆的差異與烘培的方法而有很大的不同。

研究者說：「NMP 來自於烘培的過程，所以深烘培咖啡含有最多該種對胃友善的成份。」接下來他們將會測視各種生咖啡豆與不同的烘培方法，藉此找出 stomach friendly 物質含量最佳的的組合。

 

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關於本文

• 文章來源：WebMed 
• 文章標題：Brewing a Gentler Java
• 文獻來源：
  News release, American Chemical Society.
  National Meeting of the American Chemical Society, San Francisco, March 21-25, 2010.
• 整理編譯：Sidney

睡覺的時候聞到什麼樣的味道就會作什樣的夢

圖片來源l： stock.xchng

 

研究發現睡覺的時後周遭若是充滿令人感到舒適愉快的氣味就會有好夢；不好的氣味則讓你作不好的夢。

 

臥房聞起來香香的會讓我們有甜美的夢，而惡臭的睡眠環境則會讓我們作惡夢。

這是來自德國的研究，讓十五位健康年輕女性睡在飄散著好的氣味（玫瑰香）、不好的氣味（臭雞蛋）或天然香氣的睡眠實驗室裡。

當這些女性的睡眠進入快速動眼期時（Rapid eye movement sleep,

REM sleep），研究人員會把她們叫醒並問她們醒過來之前的記憶。女性們描述她們的夢境，並評價夢境的好壞。

女性們說當她們在充滿玫瑰氣味的環境下睡覺比較容易有較好夢，反之在有臭雞蛋氣味的環境則比較容易有不好的夢。

氣味的種類並不影響夢的長短或是怪異程度。

常常作噩夢嗎?

那麼試著改變房間的氣味，也許會有所改善了。

 

 

延伸閱讀

快速動眼期（Rapid eye movement sleep, REM sleep）

引述自 Wikipedia

快速動眼期（Rapid Eye Movement，REM）是一個睡眠的階段，眼球在此階段時會快速移動。在這個階段，大腦的神經元的活動與清醒的時候相同。多數在醒來後能夠回憶的栩栩如生的夢都是在REM睡眠發生的。它是全部睡眠階段中最淺的，在REM睡眠時醒過來的人會不同於在其他睡眠階段的情形，而是充滿警覺心並且精神飽滿。

由於REM睡眠在生理學上面與其他的睡眠階段極為不同，因此除了REM以外的睡眠階段被稱為非REM睡眠（NREM）。

在一個晚上的睡眠中，一個人通常有四到五個區間的REM睡眠。往往是前面階段較短，後面階段較長。通常人類在REM睡眠結束後會清醒一陣子，每晚的REM睡眠時間大約為90至120分鐘。   

詳細內容請參閱：Wikipedia

 

關於本文

• 新聞來源：WebMed
• 新聞標題：Smells During Sleep May Shape Dreams
• 文獻來源：

  American Academy of Otolaryngology - Head and Neck Surgery 112th annual meeting, Chicago, Sept. 21-24, 2008.

  News release, American Academy of Otolaryngology - Head and Neck Surgery.

• 整理編譯：Sidney