「烹調」不會破壞蔬菜的營養素！！

看到這個標題，或許會有些驚訝！一般的刻板印象是，食物加熱會破壞營養素，尤其一些不耐熱的營養素。

但義大利有個研究發現，某些烹調方法可以保持或提高某些蔬菜的營養價值。

有些蔬菜中的抗氧化物會因烹煮而流失，但有些不會，甚至會提高。

經過義大利實驗發現，蒸過的南瓜比生的南瓜有較高的「glucosinolate compounds」，此抗氧化物可以降低癌症的危險性。煮過的胡蘿蔔比生的胡蘿蔔有較高的「carotenoids」。

每種蔬菜都有適合它的烹調方法來保持或增加它的營養價值。

次篇研究發表於Journal of Agricultural and Food Chemistry。

編 譯 者：SAMMI
新聞來源：webMd
新聞標題：Cooking Veggies May Not Cut Nutrients