The Truth about Food--讓孩子愛上蔬菜

38%的成人只吃10種食物. 如果連大人都不喜歡吃的東西,如何讓孩子願意放進嘴巴裡?

認知方面的學者發現, 對幼兒而言, 同儕擁有最大的影響力--如果隔壁的男孩正在吃某個東西, 你的孩子也會想要來一點.

製作團隊找來4個年紀較大的童星來測試他們是否能影響討厭蔬菜的小朋友,使他們改變飲食習慣.
4位演員偽裝成學生,先和小朋友建立友誼,在午餐時,他們和討厭花椰菜的小朋友--Isaac一起用餐,
Isaac看到他們非常愉快的吃完蔬菜,且還熱烈地想要搶走他盤中的蔬菜.看到這個情景的Issac受到了鼓勵,不但嘗試著吃起花椰菜,最後還在沒有任何抱怨的情況下把盤中的花椰菜吃完. 通常,小朋友只要試過第一次,就很容易願意再試一次.
一星期後,製作團隊拍攝Issac和家人吃飯的情景,雖然他仍不願意吃番茄,但是他已經可以不需要家人的催促就吃完他的花椰菜.

實驗證實,同儕比老師或父母有更大的影響力,所以不防利用這樣的影響來讓小朋友喜歡吃個種食物
要記住,如果你能夠使孩子嘗試第一次,孩子就有可能會一再嘗試,直到喜歡上這些食物.

資料來源: BBC

厭食症可能會影響味覺

 

 

曾經患有神經性厭食症女性的腦部對味覺的處理與他人不同。

 

研究指出神經性厭食症可能會影響女性的味覺感覺能力。

此項發現是來自於一項以16位女性為對象的小型研究，這些女性已經從神經性厭食症康復平均將近四年。

那些女性目前已經恢復正常的飲食習慣，並有正常的BMI(body mass index)，不過她們的BMI值落在正常範圍的底限。

研究者以functional magnetic resonance imaging (fMRI)取得那些女性在飲用白開水或是糖水(與一般軟性飲料相當的甜度)時的腦部掃描。

進行實驗之前這些女性都吃一樣的早餐，在飲用開水或糖水後會評定她們感到愉悅或是焦慮的程度。

為了與實驗做對照，匹茲堡醫學大學的 Angela Wanger,MD 與研究同僚們找來16位背景相似，但不曾罹患厭食症的女性來重複這項實驗。

Wanger 的研究團隊把焦點放在腦中與味覺有關的區域，該部位名為腦島(insula)。

 

Insula 在腦中的位置 圖片來源：Wikipedia

 

與正常的女性相比，腦部掃描顯示曾經罹患厭食症的女性飲用白開水與糖水時腦島部位的活動比較不活躍。

此外，腦部掃描顯示出那些未曾罹患神經性厭食症的女性在飲用糖水時，腦島部或特別活躍。 不過那些曾經罹患神經性厭食症的女性，當飲用她們喜歡的飲料時腦島並不會特別地活躍。

研究人員總結認為女性是否罹患過厭食症可能會影響她們的味覺。

不過呢?

究竟先是「腦島活性下降」
還是「厭食症」呢?
這目前還不清楚。

 

延伸閱讀

1. 關於 腦島（Insula）- Wikipedia
2. 神經性厭食症 - 中文｜英文
3. 麻省理工開放式課程 腦與認知科學-Social Psychology, Spring 2005

 

 

關於本文

• 新聞來源：WebMed
• 新聞標題：Anorexia May Affect Taste Sensations
• 文獻來源：Wagner, A. Neuropsychopharmacology, advance online edition, May 9, 2007.
• 整理編譯：Sidney

被限制的食物,會讓孩子更渴望它?

英國BBC電視台最近製作了一個與食物營養相關的有趣節目"The truth about food".
不同於嚴謹的科學實驗,BBC與大學教授合作,透過一些實境真人的實驗,把科學實驗的結果展現在民眾面前,讓民眾更深刻的感受到食物在日常生活中的重要性和影響力

被限制的食物
限制小孩攝取某些食物,是否會讓小孩更喜歡它?

先前的科學實驗皆發現,當限制孩子攝取某食物時,這些食物會變的更有吸引力.為了驗證這個論點,BBC找了一個由4歲和5歲小朋友的所組成的班級,測試他們在一週內對於一個被限制的食物有何反應 .

首先,BBC團隊必需先找出2種小孩子不喜歡也不討厭的食物,於是他們選擇水果乾來測試兒童,發現芒果乾和葡萄乾的接受度是一樣的.
在接下來一週裡,毎天到了點心時間時,分別裝著芒果乾和葡萄乾的兩個碗會被一起放在教室中.當老師吹第一聲哨聲時,小朋友有15分鐘內可以無限制的吃芒果乾,接下來老師會吹第二次哨聲,小朋友只有5分鐘可以吃葡萄乾.
在實驗剛開始時,小朋友會狼吞虎嚥的吃芒果乾,但隨著實驗天數的前進,到了可以吃葡萄乾時,小朋友變得愈來愈興奮.一週實驗結束時,小朋友會蜂擁至裝著葡萄乾的碗,而芒果乾則變得沒有吸引力.
實驗發現,小朋友在一開始時,對兩種食物的喜好是一樣的,但經過一週的實驗後,小朋友對葡萄乾的喜好被大大的提升了.所以,限制孩子吃點心或許會帶來反效果,使得孩子更渴望吃到這些點心.

資料來源:http://www.bbc.co.uk/sn/humanbody/truthaboutfood/

明日的記憶：飲食與阿茲海默症

圖片來源： 明日的記憶台灣官方網站

 

官方網站｜官方部落格｜關懷失智「憶」不容遲

這是一部描述著阿茲海默症病患的故事...

如果過了明天 我連你都忘記了 也請緊握我的手 陪我繼續走下去….

引述自「明日的記憶」官方部落格 

 

一個刻著「枝實子」的杯子開啟這個讓人感動的故事，
渡邊 謙 的演技很直接地就把患病的無助與恐慌傳達到觀眾的內心。

「要是我會怎麼樣呢?」 總不由得會這麼想著...

 

隨著病程的演進，患者短期的記憶能力下降，慢慢地長期記憶也會失去，最後連生活所必須基本能力也會喪失。以目前的醫學並沒有治療的方法，目前能做的就是用藥物延緩病情發展。

平常在書上或是社會新聞上看到這類疾病並不會有什麼深刻的感觸，但經由電影的傳遞，讓我對此有了更深刻地了解，不是病理上而是患者與家屬們在心理層面上的變化。

多了解這個病，請給予病患與家屬們多點支持與關懷吧!

電影中有部份提到飲食預防的部份，有個比較特別的東西---「發芽玄米」，這東西富含 GABA 是抑制性的神經傳導物質，能幫助人們別太興奮且也有研究指出GABA能幫助入眠、舒緩壓力與增加集中力。當然一般食物當中，像是蕃茄與泡菜也含有GABA。

接下來有篇相關的研究提及飲食與阿茲海默症的關係。

 

 

地中海飲食對阿茲海默症病患有益

新研究指出地中海飲食比傳統西方飲食更能延長阿茲海默症患者的生命。研究發表於 Neurology，研究人員觀察192位阿茲海默症患者，為期4.5年。

研究期間研究人員發現確實進行地中海飲食者的死亡率比一般飲食要低76%，在這期間有 85位患者過逝。

哥倫比亞大學醫學中心 Nikos Scarmeas 說：「越是符合地中海飲食的人，死亡率越低。舉例來說，一般而言遵行地中海飲食的阿茲海默症患者，其生命比最不依循該飲食的患者的生命平均多1.3年。而那些非常遵行該飲食的患者平均壽命則是多了4年。」

去年 Scarmeas 所發表的研究發現越是執行地中海飲食的健康人，罹患阿茲海默症的風險較低。

地中海飲食中穀類、紅酒、水果、堅果類、豆類、全穀類、魚與橄欖油等是很常被食用的食物。這些食物提供的主要營養成份有 beta-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、多酚與一些必須礦物質。研究者提出這些抗氧化物與多酚是提供保護的要角。

同樣的研究者在另一個研究（ Neurology (Vol. 59, pp. 912 - 921)）中指出年長者的飲食越是相似於地中海飲食，其罹患阿茲海默症的風險比飲食最不像地中海飲食者要低個40%。

Scarmeas 表示：「此飲食對阿茲海默症的新好處將會持續的產出。我們需要進行更多的研究，才能確認地中海飲食是不是也能幫助減緩阿茲海默症患者認知能力的衰退、維持每日生活的必須技能與擁有較佳地生活品質。」

阿茲海默症是最常見的癡症，目前全世界有超過1千3百萬人受該疾病的影響。光是在美國阿茲海默症的直接與間接照護金額超過1,000億。在英國阿茲海默症直接照護的金額估計為150 億。

 

 

什麼是地中海飲食（Mediterranean diet）

地中海飲食是現代的營養飲食模型，概念來自於某些地中海國家（特別是希臘還有南義大利）的傳統飲食組合。   --- from Wikipedia

您可以參考「地中海飲食金字塔」，該圖列出該飲食的一些食物選擇：
成人版｜兒童版

 

相關連結

• 認識阿茲海默症 - Wikipedia
• 認識地中海飲食 - Wikipedia

關於本文

• 新聞來源：NUTRA
• 新聞標題：Med diet found to have further Alzheimer's benefits
• 整理編譯：Sidney

腰圍越大罹患結腸癌的機會越高

圖片來源： Wikipedia

 

肥胖! 尤其是腹部肥胖會增加結腸癌的罹患風險。

 

你的腰圍越大，你罹患結腸癌的機率約高。

分析30個長期的結腸癌研究，發現肥胖與結腸癌之間地關係在男性身上較強。研究發現，肥胖只會促進男性直腸癌，對女性則沒有。

這當中最重要的關鍵可能是腹部脂肪，該部位的脂肪與結腸癌的影響比其他部位的脂肪要來得高。腰圍每增加4吋，男性與女性結腸癌罹患率分別增加33%與16%。

至於為甚麼肥胖比較容易導致男性罹患結腸癌與直腸癌的理由則尚未明瞭。

 

 

延伸閱讀

• Colorectal cancer

 

 

關於本文

• 新聞來源：WebMed
• 新聞標題：Bigger Waist, Bigger Colon Cancer Risk
• 文獻來源：Larsson, S.C. and Wolk, A. American Journal of Clinical Nutrition, September 2007; vol 86: pp 556-565.
• 編譯整理：Sidney

時間是金錢，也是「晚餐」!!

我們的食物選擇受到經濟收入、食物價錢、個人喜好而影響，有沒有時間來烹調食物也會影響到食物的選擇。

ERS分析2003-4年美國使用時間的研究指出，『收入』影響女性花在食物準備與烹煮上時間。

當收入高，家庭可能會用金錢取代時間，因為他們可以容易的獲得節省時間的貨品或服務（如買半成品的食物或到餐廳進食）。

整體來說，女性花在食物的準備與烹調上比男性多2倍以上，且已婚和有伴侶的女性比單身的女性花更多的時間。

不管是有工作沒工作，低收入或高收入，已婚或有伴侶的女性都比單身女性花更多的時間在食物的準備與烹調上。

已婚或有伴侶且有工作的女性比單身有工作的女性，每天多15分鐘在食物的準備與烹調上。

已婚或有伴侶但沒工作的女性比單身沒工作的女性，每天多30分鐘在食物的準備與烹調上。

有小孩也是一個會增加食物的準備與烹調的因素。

所有的女性在工作的時間之外，在家裡都會花比較多的時間在食物的準備與烹調。且低收入的女性比高收入的女性較沒有額外的金錢來換取時間。有個調查指出，有全職工作女性，每週多100美元的收入，每天少9分鐘在食物的準備與烹調上。

編譯者認為，這其實是篇有趣的報導，愛不愛在廚房烹飪食物，是種個人喜好。但女性同胞不管你愛不愛、有沒有工作、有沒有時間，似乎都逃不過與食物奮戰的命運，都比男性同胞花更多時間在食物的調理上。親愛的男性同胞，如果你很愛你的另一伴，請捲起袖子一起到廚房幫忙吧！不然就多賺點銀兩回來，好讓用金錢來換取時間吧！J

資料來源：AmberWaves

新聞標題：Time is Money........and Dinner

參考資料：Who Has Time To Cook? How Family Resources Influence Food Preparation, by Lisa Mancino and Constance Newman, ERR-40, USDA, Economic Research Service, April 2007.

編譯者：SAMMI

大豆異黃酮可降低嬰兒的死亡率

根據一個新的研究，在嬰兒配方奶中添加大豆異黃酮（soy isoflavone）會降低嬰兒腹瀉發生。

the University of Illinois at Urbana-Champaign (UIUC)的研究者發生大豆異黃酮中的genistin能降低嬰兒受輪狀病毒的感染約74％，這個研究發表在今年9月份的Journal of Nutrition。且根據這實驗的結果，或許是經濟狀況不好的家庭帶來一點希望，因可以用較便宜的大豆異黃餇來取代昂貴的輪狀病毒疫苗。

UIUC的教授Sharon Donovan說：『大豆配方中的異黃酮可降低輪狀病毒感染，對發展中國家的孩子來說是有經濟效應的營養素』。

2004年，WHO估計約有全世界有527,000位孩童死於輪狀病毒感染（約佔全球5％的孩童）。輪狀病毒主要會造成嬰兒的腹瀉，它大部份都感染5歲以下的孩子。

大豆異黃酮是黃豆中的生物活性成份，它對健康有益處，可以緩解更年期的不適，增加骨質密度、降低膽固醇。Genistin是黃豆中主要的異黃酮。

黃豆是美國食品藥物管理中可以宣稱可降低心臟病危險的成份，某一樣的食品的標示是這樣寫的"Diets low in saturated fat and cholesterol that include 25 grams of soy protein a day may reduce the risk of heart disease. One serving of (name of food) provides ____ grams of soy protein."。

在UIUC研究發現，將加有soy isoflavones嬰兒配方奶，抽掉Genistin，這soy isoflavones嬰兒配方奶抗輪狀病毒的活性就會消失，所以genistin對降低病毒感染來說是主要的活性成份。

這個研究也說：如果嬰兒受到嚴重或暴露在多量的輪狀病毒中，我們懷疑大豆異黃酮是否一樣有效，所以還必須更進一步做動物研究。

資料來源：NUTRA

新聞標題：soy isoflavones could reduce infant mortality

參考資料:Andres, Aline et al. "Isoflavones at concentrations present in soy infant formula inhibit rotavirus infection in vitro." Journal of Nutrition. 2007 137: 2068-2073.

編譯者：SAMMI

瘦基因抑制脂肪形成

DNA 圖片為 stockexpt 所授權 請勿下載用於其他用途

 

一種「瘦基因」讓蒼蠅不容易變胖，而同樣的作用在哺乳動物身上依然適用。

而人類也帶有相同的基因。德州大學西南醫學中心的醫學博士 Jonathan Graff 與同僚說：「如此看來加速瘦基因的功能可能可以應用於未來對於肥胖的治療。」

Graff 說：「從蠕蟲至哺乳動物，此基因均能控制脂肪的形成。」

此基因名為 Adipose 或 Adp。一位耶魯大學的研究者在15年前發現一缺乏 Adp 基因的果蠅變種，這些缺乏 Adp 基因的果蠅體重異常增加。

Graff 的研究團隊以基因工程的方法讓老鼠的脂肪組織表現 Adp 基因，並發現老鼠變瘦了。此外，它們還發現 Adp 以「dose-related」的方式作用，Adp 越是活躍，動物變得越瘦。

Graff 說：「這對潛在的肥胖治療來說是件好消息，不似電燈開關，它比較像是音量控制鈕。不是只有開和關，它能轉強或是轉弱。當然，最後此概念將會發展成針對此系統的藥物，但是這是未來幾年才會發生的事情。」

然而這樣的藥物勢必得面對安全性的問題。研究者還提到 Apd 遍及全身，在腦部與睪丸的濃度特別高。

 

寫在後面

文中把該基因對脂肪形成的控制比喻為「音量控制鈕」，這是說利用此基因我調整基因的表現強度來控制脂肪的形成，藉此達到較精確的控制。這與現行的肥胖治療法不一樣，目前的方法有治療才有效果，像是減肥藥、手術等，也才會有電燈開關的比喻，不是有就是沒有。

 

 關於本文

• 新聞來源：WebMed
• 新聞標題：Lean Gene Found in Mammals
• 文獻來源：Suh, J.M. Cell Metabolism, September 2007; vol 6: pp 195-207. News release, University of Texas Southwestern Medical Center at Dallas. News release, Cell Press.
• 編譯整理：Sidney

低GI早餐可讓小孩子攝取較少的熱量

全穀類是低GI食物不錯的選擇

 

新研究發現讓小孩吃低GI（Glycemic index）的早餐能減少他們一整天的熱量攝取。

研究由牛津布魯克斯大學（Oxford Brookes University）進行並會發表在這個月的 British Journal of Nutrition。研究讓8-11歲的小孩食用低GI與高GI的早餐，隨後發現他們之後食用的午餐在熱量上有些微的差異。

雖然結果並未發現統計上顯著差異，但研究人員表示他們將針對這點做更多的研究調查，以面對全球兒童費胖的問題。

牛津布魯克斯大學 Jeya Henry 博士表示：「食品公司必須在不犧牲味道、香氣與樂趣下更加著重於GI的概念。」

儘管已經有研究著著眼於GI與飽足感對成人的影響，但 Henry 宣稱對小孩子來說這個研究是新的。 

根據世界衛生組織（World Health Organization）統計，2005年全世界至少有2億5歲以下的兒童體重過重。同年，近乎16億的成年人（15歲以上）體重過重，約4億人體重過重。

GI是用來衡量某種食物釋放碳水化合物進入人體的速度的工具，而這些碳水化合物使攝取者的血糖升高。高GI食物會使血糖快速升高，而低GI食物則讓身體以較緩慢的速度釋放能量，而這個對飽足感有影響。

研究團隊以隨機交叉設計研究，讓38位男孩與女孩在十週內不連續的平日分別食用低GI或是高GI早餐。這兩組由11位男孩與27位女孩組成，會彼此交換飲食，然後進行另外一個10週的試驗。

比起食用高GI早餐的日子，食用低GI飲食時，兒童一天熱量攝取平均減少61大卡。撇開研究結果沒有統計上的意義不說（P=0.406），研究人員主張研究結果對體重控制是有益的，因為孩子確實吃得比較少了。

Henry說：「雖然每天僅有61大卡的差異看似乎沒有意義，但以一整個月來看熱量的攝取減少了1830大卡。熱量攝取的差異支持兒童在食用低GI早餐後飽足的時間會比較長。」

研究人員預計進行更進一步的研究，此研究將會以24小時為基礎來看卡路里攝取與飽足感。

 

 

寫在後面

就我個人的經驗來說，熱量差不多的早餐，GI較低的早餐確實會讓我比較不容易餓的。

 

 

延伸閱讀

• Home of Glycemic Index（可以找到很多GI相關的文章與食物GI值的資料庫。）
• 一些常用食物的升糖指數(Glycemic index)

 

關於本文

• 新聞來源：NUTRA
• 新聞標題：Study links low-GI kids' breakfast to less calories
• 編譯整理：Sidney

成年人飲用軟性飲料會增加發展成新陳代謝症候群的危險性

你是個中年人嗎？你有每天喝一杯軟性飲料嗎？不管是一般的軟性飲料還是低熱量的都算喔！！

根據the National Heart, Lung and Blood Institute at the National Institutes of Health的研判調查，每天一杯飲料會增加40％以上成為或發展為新陳代謝症候群的機率。

高熱量、高糖份的飲料與新陳代謝症候群有關是預料中的事，Dr. Caroline Fox的實驗卻指出就算你喝的是低卡、零卡的軟性飲料（Diet Sodas），還是會增加新陳代謝証的風險。

Dr. Fox經由這個長期的觀查，指出一個重要觀念---『飲食的習慣、型態與健康上危害間的重要關聯』，也就是說，就算你認為已經做了健康的選擇，從有糖的軟性飲料，改成無糖低卡的軟性飲料，但還是對健康有害！

為什麼呢？
編譯者認為其中原因是，軟性飲料在歐美是指由濃縮原料製成含碳酸或非含碳酸的不含酒精飲料，比如汽水、檸檬水等，若扣除掉會使人發胖的「糖」，軟性飲料中似乎也沒什麼營養價值，大部份你會看到的成份是食用香料、食用色素、防腐劑等類的添加物。身體很聰明知道食用香料、食用色素、防腐劑等都不是它需要的，這些都只是暫時滿足你的口慾而已，吃進身體後，就會造成健康上的負擔與危害，縱使你選擇的是低卡、零卡軟性飲料。

為了你的健康，多喝水沒事，沒事多喝水吧！

資料來源：National Institutes of Healthy
新聞標題：Adoults Drinking Soft Drinks At Increased Risk of Developing Metabolic Syndrome
編譯者：SAMMI